Bar et restauration
Notre équipe confectionne pour vous des petits- déjeuners français qui sont servis en buffet dans la salle voutée de l’ancien bâtiment. Notre chef vous propose pour la restauration de vos participants une carte élaborée à partir de produits frais et de saison. Tout au long de la journée, le bar de l’hôtel propose des boissons chaudes, rafraichissantes, des snacks, des glaces, servis dans le bar, sur les terrasses ou sur l’espace piscine.
Découvrez le Restaurant du domaine
Savourez une expérience culinaire authentique au restaurant du Domaine de la Reynaude, où la gastronomie provençale rencontre l’innovation créative pour éveiller vos papilles dans un cadre enchanteur.
Niché au cœur de la magnifique campagne provençale, notre restaurant vous invite à un voyage gustatif à travers les saveurs riches et variées de la région. Notre cuisine, élaborée avec passion et savoir-faire, met en valeur les produits frais et locaux, capturant l’essence même de la Provence dans chaque bouchée.
Réservez une table chez nous en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Que ce soit pour un déjeuner décontracté en terrasse sous le soleil méditerranéen ou un dîner raffiné dans notre salle à manger élégante, chaque repas est une célébration de la tradition et de l’art de vivre provençaux. Laissez-vous séduire par nos plats emblématiques, tels que la ratatouille, la bouillabaisse ou l’aïoli, revisités avec une touche moderne et créative.
Notre carte des vins soigneusement sélectionnée met en valeur les meilleurs crus de la région, offrant une expérience de dégustation riche et variée pour accompagner chaque plat. Laissez nos sommeliers experts vous guider dans un voyage œnologique à la découverte des trésors cachés des vignobles provençaux.
Que vous soyez en quête d’une expérience gastronomique mémorable lors de votre séjour au Domaine de la Reynaude ou que vous souhaitiez simplement savourer un moment de détente et de convivialité autour d’un bon repas, notre restaurant est l’endroit idéal pour satisfaire vos envies gourmandes.
Nous vous accueillons avec chaleur et hospitalité pour partager notre passion pour la cuisine provençale et créer des souvenirs culinaires inoubliables dans un cadre d’exception. Réservez votre table dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par les délices de la Provence au restaurant du Domaine de la Reynaude.
Le chef du Restaurant du domaine
Mathieu Riesen – Chef
Biographie
Le restaurant resté longtemps fermé, est une institution au sein du Pays Salonais.
Après une belle restauration de la salle à manger et une rénovation des cuisines, la Reynaude est prête à accueillir les gourmets.
Le Chef Matthieu RIESEN est déterminé à relever le défi.
Suisse d’origine, fils et petit- fils de cuisiniers, Matthieu est un véritable passionné de cuisine,
Même si au commencement, son avenir de pâtissier chocolatier glacier, était tout tracé en sortant premier de sa promotion.
Et c’est donc un peu par hasard qu’il a mis ses pas dans ceux des grands.
Formé au Beau Rivage à Neuchâtel, il poursuit son apprentissage chez Gérard Vié, et trouve en Alain
Ducasse et Alain Chapelle ses premières influences culinaires.
Il fera ses armes auprès du Chef étoilé, Etienne Krebs à l’Hermitage à Montreux – Clarens et surtout gagnera son étoile en Suisse en reprenant la cuisine de Marcel Thürler à la Tour de Trême à Bulle.
Avec, le plusieurs fois étoilé, Jean-Jacques Prévôt à Cavaillon se sera un compagnonnage de plusieurs années.
Enfin « La Touloubre » à la Barben a été un terrain de jeu pour Matthieu RIESEN dès plus intéressant, pour maintenant se lancer de nouveaux défis.
J’ai donc essayé de parler de la vraie nourriture de tous les jours avec des ingrédients de tous les jours que vous
pouvez trouver au supermarché. Des choses réalistes. Des noms d’ingrédients que vous pouvez prononcer et reconnaître. Rien de trop sophistiqué, un équilibre entre la nourriture maison et les fondamentaux de la cuisine.
« Une image de soi positive et for te est la meilleure préparation au succès. »
L’avenir
Pour lui, une cuisine étoilée « est une cuisine qui élèvera au plus haut un plat…le mettant en valeur pour
offrir des sensations aussi bien physiques que mentales à celui qui le déguste.»
« Une invitation au voyage » pour trouver en chacun de nous sa madeleine de Proust.
Des pays et des villes, Matthieu en a sillonnés. Se glisser dans le costume des habitants est ce qu’il préfère :
« Comprendre la culture, comprendre les saveurs, les épices, la façon de cuisiner est primordiale. »
« Il y a derrière tout ça des histoires qu’il faut savoir saisir et des méthodologies différentes qui apportent des jets de saveurs, de textures autres. Et bien évidemment l’occasion de découvrir de nouveaux produits »
Une cuisine très influencée par ses nombreux voyages.
Et à la question comment définiriez-vous votre cuisine ?
La réponse est instantanée : « Très atypique car elle est construite de façon différente des autres chefs »
Il la prépare, non pas autour d’un produit mais plutôt autour des goûts : l’acidité, l’amertume, le sucré et
le salé.
« Pour obtenir la cinquième saveur : l’Umami » en japonais, ou « essence de délice ». Bref, le graal pour nos palais.
Plus mûr et plus sûr de lui depuis quelques années, l’inspiration lui vient maintenant plus facilement.
Et lorsqu’il butte sur une difficulté, la solution lui « est soufflé », comme une lumière, un petit miracle.
L’avenir à la Reynaude, il le voit comme une opportunité de travailler le produit brut, le local évidemment,
« la Provence au cœur des plats avec une touche de fusionnel, cadeau de mes voyages »
