Elles sont ramassées à la main, parce que délicates. Considérées comme un produit de luxe pendant très longtemps, elles étaient adorées par le Roi Louis XIV:
Les asperges pointent le bout de leur tête en ce début de printemps !
Le Chef de la Reynaude, Mattieu RIESEN a choisi de les mettre à l’honneur dans l’une de ses entrées.
Associée à une émulsion au parmesan, l’asperge se fond délicatement dans une panna cotta, accompagnée de pickles et d’un croquant.
À retrouver sur la carte Printemps 2024.
